-Chuẩn bị 500gr cốm. Xem lại
chất lượng cốm, nếu cốm không
sạch, thơm cần phải xả nhanh
qua một hai lần nước sạch, để
ráo.
- Hoà tan 3 muỗng súp bột sắn
dây (hoặc bột năng, bột bắp) với
1/4 lít nước lọc, để riêng.
- Nấu tan 1 lít nước với 400gr
đường cát trắng hoặc 150gr
đường phèn, trong khi nước
đường đang sôi châm từ từ
nước bột vào, vừa châm khuấy
đều tay, thấy nước đường hơi
sánh lại là ngưng, không cần
thiết phải dùng hết số nước bột,
nước đường chỉ cần sánh là
được chứ không sệt lại. Tắt bếp,
để nước đường hơi nguội bớt,
vừa rắc cốm vào vừa đảo đều, tùy
thích lượng cốm ít nhiều trong
nước đường.
- Nếu thích ăn cốm nở mềm thì
cứ cho cốm vào khi nước đường
còn nóng. Chè cốm với nước
đường đánh bột thường dùng
ăn nguội, nếu ăn nóng thì người
ta thường thả cốm vào nước
đường nóng mà không đánh
bột. Tùy ý thích chè ngọt ít nhiều
để gia giảm đường. Nếu có điều
kiện, thả một hai cánh hoa bưởi
hoặc hoa lài tươi vào nước
đường dang sôi.
* Một hình thức khác "hiện đại"
hơn của chè cốm là người ta nấu
những loại chè như sâm bổ
lượng, đậu xanh hột... và rắc
thêm cốm vào
