I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 kg tôm
- 40 bánh tráng
- 1/2 kg ba rọi
- Xà lách, rau sống, hẹ, giá,
ớt, me, tỏi, rượu đế, đường
cát, dấm, đậu phọng, tưong
y, chè đậu, bún
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Tôm rửa sạch: Cho
1/2 chén dấm + 1/3
chén nước lạnh + 1
muỗng rượu đế + 2
muỗng cafe muối vào
soong, bắt lên bếp nấu
cho sôi, cho tôm vào
luộc (luộc như thế tôm
mới đỏ và ngọt.) tôm
chín đem lột vỏ.
b> Thịt ba rọi: Luộc
chín xắt mỏng.
c> Đậu phộng rang
vàng đâm nát.
d> Tương: đổ 1 ít nước
vào tương y để lắng cát
(độ 1/2 giờ) vớt hột
tương ra, lượt nước
tương còn lại, đâm
nhuyễn các hột tương,
chè đậu đâm nhỏ, cho
vào hột tương đâm
nhuyễn chế nước
tương đã lọc sạch vào
luôn. Tỏi đâm nhuyễn
(5 tép tỏi) cho vào hỗn
hợp trên. Cho hỗn hợp
trên vào soong, nấu sôi
cho sền sệt. Cho đường
nước me chín, dấm vào,
nêm vừa ăn là được
múc ra chén. Bầm ớt
nhỏ cho lên mặt tương,
sau cùng cho đồ chua
và rắc đậu phộng lên
mặt.
* Giai đoạn 2: Cách
cuốn gỏi.
Bánh tráng cắt bỏ rìa
cứng ở ngoài, thấm sơ
nước cho bánh tráng
dẻo, để xà lách, rau
sống, bún lên bánh
tráng, thịt và tôm để
phía ngoài, hẹ cắt làm 2
để ló ra ngoài mộ ít,
cuốn lại thât chặt.
Gỏi này ăn với tương
ngọt
